Articles de presse

Myreille Simard, divine.ca – Juillet 2008
Ça fait POP!
 
«Bébé et voisin du Laloux, Pop! a beaucoup évolué depuis son ouverture en 2005 en passant d’un simple bar à vins à un véritable resto digne de ce nom. Une adresse définitivement plus jeune et décontracté que le Laloux qui appartient aux mêmes proprios.

On vient ici pour l’apéro, pour terminer la soirée ou même pour se goinfrer de délices salés ou sucrés avec un grand « s ».

Le grand nom de la pâtisserie, Patrice Demers, vous en mettra plein la panse avec sa passion de la combinaison sucré-salé. Le petit pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon est vraiment particulier et délectable.

Pour s’initier à l’endroit, on commande d’abord un poptail (tous à 8 $) de la maison. Que ce soit un Bitter margarita, un intriguant Brazilian Bubble Tea ou l’Avenue des Pins en honneur à leur lieu de résidence, il faut tous les goûter, puisqu’ils changent régulièrement au menu. L’équipe du Pop! se réserve d’ailleurs fréquemment des soirées pour inventer de nouveaux Poptails!

Les tartes salées (entre 10 et 14 $) sont une autre de leurs spécialités. Elles ressemblent en fait à des pizzas sur une croûte plus feuilletée. Il faut goûter la tarte Bianca au parmesan (simple, mais succulente) et la classique flambée alsacienne. Pour les gros appétit, il y a toujours le plat du jour (20 $) qui vous satisfera amplement.

La programmation musicale se veut jazz la plupart du temps, sauf lors d’évènements musicaux et d’invités que le Pop! accueille plusieurs fois par mois. Le volume est juste assez fort pour mettre de l’ambiance et assez doux pour entendre tout ce que les copines nous racontent.

Le mobilier vient des années 60 et en fait, tout le décor est inspiré de cette décennie. Du bois, du teck et des fauteuils en vieux cuir donnent le ton rétro. Décor simple, mais chic, service sympa et de bon conseil et ambiance intime et sans flafla!

Jennifer Schumacher, zurbaines.com – Juillet 2008
Pop!Cup no. 1
 
«Les zurbaines sont sorties (avec beaucoup de plaisir) chez Pop!, le bar à vin de Laloux, qui a lancé cet été ses nouveaux «Poptails!». Après avoir goûté au Pop!Cup no. 1, j’ai su que j’avais trouvé mon drink préféré. Très revigorante pour les journées chaudes et humides, cette boisson est peu sucrée et légèrement amère. Le goût de gin, que je n’aime pas normalement, est effacé par les gouttes d’angustura, le jus de lime et citron et un bâtonnet de concombre—quelle bonne idée!

Notre soirée Sex and the City a d’ailleurs été embellie par la cuisine du Pop!, préparée par Patrice Demers expressément pour accompagner les Poptails!. On a craqué pour les flammeküeches, ces genres de pizzas flamandes, dont l’une était à la crème fraîche et aux lardons croustillants et l’autre aux champignons, au cresson et à la mimolette. Il y avait aussi un carpaccio de bœuf servi avec petites carottes nantaises marinées, chips de pain fumé et feuilles de moutarde—miam! Et seul Pop! sait comment servir une salade de choux de Bruxelles à laquelle même les zurbaines les plus difficiles ne résistent pas. Avec son cocktail Pop!Cup no. 1, Pop! est assurément ma place no. 1 pour prendre un drink zurbain. Tchin!»

Thierry Daraize – Mars 2008
Vingt sur vins!
 
«L’endroit branché par excellence à Montréal, dans le bon sens du terme, parce que la carte des vins et celle des mets sont dignes de mention. Le tout est sous la supervision de Patrice Demers, génial pâtissier de Laloux: je vous recommande vivement ses créations sucrées, mais aussi salées, une autre facette culinaire du talent de Patrice, que du bonheur!»

Melissa Maya Falkenberg et Sarah Lévesque, NIGHTLIFE – Mars 2008
La cuisine qui fait POP!
 
«C'est avec ses desserts que Patrice Demers a fait sa réputation à Montréal: au Léméac, où il débute, jusqu'au défunt Les chèvres, et maintenant chez Laloux et son annexe jeune et contemporaine, le Pop. Il faut absolument goûter à l'un des délices pour comprendre le doigté de l'artiste. Une salade de fruits se transforme en petits cubes de gelée, de glace et de mousse à mille lieues du fourre-tout qu'elle inspire. Si Demers joue ici avec la gastronomie moléculaire, une cuisine qui flirte avec la physique en raison des éléments utilisés, il est pourtant loin de s'en vanter. «Tu serais surprise de voir notre garde-manger, assurément l'un des plus moléculaires en ville, avec une dizaine de sortes de gélifiants, de l'agar-agar, de la gomme de xanthan ou encore des protéines de soya modifié pour faire des mousses. Mais personnellement, je n'aime pas mettre la cuisine moléculaire de l'avant. C'est avant tout une technique qui permet d'aller plus loin, d'être plus libre dans sa cuisine.» Et puisque Pop est un bar à vin, n'hésitez pas à grignoter quelques entrées, une autre spécialité de la maison, avant de vous gâter.»

Robert Beauchemin, La Presse – Vendredi 11 avril 2008
POP! ou l'esprit bistro
 
«La carte de Demers rappelle par moments ce que Ducasse a fait avec les Spoon: des mélanges de plats simples inspirés de l'Espagne, de la Belgique ou de l'Italie et assemblés comme des pions sur un jeu d'échecs. Il n'y a pas d'unité réelle d'espace ni de temps dans cette cuisine-là, rien que des idées appétissantes. On n'y trouve même pas de plats principaux autres que des «tartes» salées, sorte de variante de la pizza … ce sont des tartes à la croûte au parfum de levain, plus amusantes que transcendantes, et que l'on croit légères, mais présentées avec des garnitures de molosse. Des parures choisies avec une certaine audace. Prenez celle au chou-fleur, olives vertes, pignon, ciboulette et fromage de chèvre ou encore la tarte au chorizo, poivrons rouges rôtis, oignons caramélisés, un peu de ce fromage dur de brebis qu'est l'Ossau-Iraty basque et ... des pacanes! …

Et comme c'est toujours le cas, ce sont avec des desserts époustouflants que l'on se rappelle la signature du chef Demers. Il le prouve avec un granité aux litchis qui repose sur une crème au yaourt et une autre au chocolat blanc, associés à des quartiers de pamplemousse coupés à vif, une gelée au Campari et à l'hibiscus. Un plat qui bondit sur la langue et fait s'agiter les papilles dans tous les sens. Une seconde composition montrait un peu de dissonance malgré du cran et de l'imagination: sur une gelée de coings, le chef dépose un sablé breton exquis et bien beurré, puis une glace aux pacanes et une "pulpe de pommes tatin".
Faune: gentille, posée, bien habillée, n'aimant manifestement pas le bruit en mangeant.
Décor: magnifique et simplement élégant.
Service: impeccable. Il a de la répartie et est informé tant sur les plats que sur les vins, conseillés avec humour et justesse.
Vin: bonne cave, choix originaux et prix justes.»

Andrée Harvey, Voir – 20 décembre 2007
TOP RESTOS 2007
 
«...des tartes-repas uniques en ville qui fondent en bouche et qui prouvent que Patrice Demers est tout aussi doué dans le maniement de la salière que du sucrier.»

LE MUST ALIMENTAIRE – vol2 no4
Vins et fine cuisine bistro
 
«Partageant la même cuisine que le réputé restaurant Laloux, ce bar à vin aux allures lounge rétro a connu plusieurs transformations au cours des derniers mois, à commencer par les heures d’ouverture – qui s’étendent maintenant à tous les soirs de la semaine – et, surtout, par l’entrée en scène de Patrice Demers – qui officiait déjà comme chef pâtissier à la porte d’à côté.  Le jeune homme qui sa marque au restaurant Les Chèvres, maintenant fermé, a conçu un menu sur le thème de la tarte salée.  S’inspirant de la classique tarte flambée alsacienne, il concocte avec toute la créativité qui a fait sa réputation des tartes au chorizo et poivrons rôtis, aux copeaux de foie gras ou aux escargots et à l’ail rôti.  Poissons crus et marinés, charcuteries et fromages complètent la carte pensée en fonction du mariage avec les vins.  Et que les accros au pot de crème au chocolat et au caramel se réjouissent : la spécialité de ce jeune maître figure parmi les quelques desserts proposés!»

Chrystine Brouillet, ELLE QUÉBEC – Décembre 2007
Un bar à vin festif
 
«Si vous avez envie de sortir durant les Fêtes, le POP! est tout indiqué.  Son décor scandinave très sixties : du teck, du cuir, des chaises déparaillées (parce que chinées), des fauteuils cosy, où on peut étirer la soirée en admirant le petit jardin sous la neige, et… un piano, car ici le jazz est à l’honneur les jeudis, vendredis et samedis soirs.

L’ambiance est élégante, décontractée, et les cocktails sont délicieux.  Spécialement le Eve (bourbon, caramel et jus de pomme verte) et l’Avenue des Pins (gin, bière d’épinette et glaçons contenant des brindilles de romarin).   Et quand je sirote un fabuleux High Wind in Jamaica (rhum brun, bière de gingembre, lime et feuilles de menthe), j’ai l’impression d’être une héroïne de film noir.

Si ces cocktails sont si bons, c’est que les produits de base proviennent des cuisines du petit frère voisin, le restaurant Laloux, où officie le talentueux chef Patrice Demers, 27 ans (autrefois du restaurant Les Chèvres).  On craque encore et toujours pour ses célébrissimes petits pots de crème au chocolat et ses mignonnes mignardises, qu’on fera précéder d’un gravlax, d’un thon en croûte de sel ou de succulentes tartes salées.  Au Pop!, la cuisine est délectable, et la musique n’est pas tonitruante (quand je mange avec mes copines, j’aime bien entendre ce qu’elles ont à me raconter).  De plus, le service est souriant et joyeux.  Bref, ce bar à vin est aussi festif que le pop! d’un bouchon de champagne.  (250, av. des Pins Est, Montréal, 514  287-1648)»

enRoute – Octobre 2007
Drink maison : Avenue des Pins
 
«Un cocktail peut-il penser mondialement mais agir localement? En fusionnant le gin tonic (un drink universel) à une boisson gazeuse d'ici, l'Avenue des Pins du Pop! s'en rapproche. Son nom fait référence à l'adresse de ce bar tendance et à l'ingredient qui le distingue: la bière d'épinette Bertrand (le goût du sapin, en plus sucré et pétillant). «Ça donne un effet... épineux», selon Michelle Marek, mixologue du Pop! Son look aussi a du piquant: «Le cocktail est transparent comme un gin tonic, mais je mets des brindilles de romarin dans les glaçons pour ajouter une touche.» Pour requinquer notre bière d'épinette nationale, procurez-vous la vraie de vraie chez Paul Patates, l'héritier de la recette originale d'Émile Bertrand.»

Jean-Philippe Tastet, Voir – Jeudi le 30 Juin, 2005
De l’élégance, dans le verre et dans l’assiette
 
«… une des plus belles cartes des vins de Montréal à laquelle s’ajoutent une douzaine de choix au verre particulièrement amusants. »
 
« Le décor de chez Pop!, danois années 60, contribue au plaisir de passer ici. Son confort permet d’excuser le fait que l’on s’éternise un peu au-delà du temps requis pou un souper. Le service est assuré par des gens qui semblent prendre beaucoup de plaisir à exercer leur métier.»

Marc Losier, Martiniboys.com – July 2005
 
“Scandinavian style melds with a sprawling selection of wines inside bistro Laloux’s adjoining brethen Pop! Inside, young and established professionals rest comfortably on the black leather banquettes adorning Pop’s walls.”

Lesley Chesterman, The Gazette – Saturday, August 27, 2005
Pop! goes the cork
 
“The bistro laloux, one of the city’s most serious wine restaurants, has opened a cool wine bar. Pop! is an edgy den of 1960s Danish teak furniture. All the action emanates from the bar where, if you eavesdrop carefully, you’ll hear wine lovers discussing the latest wine agents and the merits of 2003 Beaujolais.”

Emmanuelle Martinez-Curvalle, Voir – Jeudi le 22 Septembre, 2005
 
« …le bar Pop! est un lieu au desin sobre et intimiste où le bois domine dans un espace aux tons chauds. Un jardin derrière une grande baie vitrée crée une oasis de verdure au sien de l’espace dévoué à la section lounge, idéal pour savourer un verre dans des fauteuils en cuir. Pop! allie modernité et classicisme avec ses meubles rétro et son long bar au comptoir de marbre. »

Chris Johns, enRoute – Novembre 2005 / November 2005 Les meilleurs nouveaux restos Canadiens 2005 / Canada’s Best New Restaurants 2005
 
« Nos nouveaux bars préférés…le bar à vin Pop! (voisin du vénérable Laloux) offre de petites bouchées et une longue carte de vins biodynamiques dans un décor danois moderne. »
 
“ Our Favourite New Bars…The Montreal wine bar Pop! (adjacent to venerable restaurant Laloux) offers light bites and a list of many biodynamic wines amid tasteful Danish Modern teak.”

Lesley Chesterman, The Gazette – November 5, 2005
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« Pop! This branché wine bar and little sister to the popular Plateau bistro Laloux can be booked for 35 to 40 diners, or cocktail parties for up to 75. Revellers can opt for chic bistro menu from Laloux or the more tapas-inspired offerings at Pop! »